Wujiang-ropogós mustár

A pácolt mustár egy gyakori savanyú zöldség. Használható sült krumpli alapanyagaként, vagy közvetlenül is fogyasztható, főleg reggelire, zabkásával vagy tésztával párosítva. A mustár alapanyaga a mustár zöldje, ami nagyjából egy ökölnyi nagyságú. Nagy nyomáson préselve készül a felesleges víz kivezetése érdekében, hogy frissítő és rugalmas állagot érjünk el, innen ered a mustár elnevezés is. A mustár 17 féle szabad aminosavat tartalmaz, például fehérjét, karotint, élelmi rostot, ásványi anyagokat, glutaminsavat és aszparaginsavat.